Ensalada de arroz salvaje con mango y mostaza

Vegana y original

Ensalada de arroz salvaje con mango y mostaza-

Tiempo aprox.: 35 min

Para 2 personas

Ingredientes

  • 120gr de arroz salvaje. (También se puede mezclar con otros tipos de arroz, especialmente con arroz integral o basmati).
  • ½ Mango
  • 8 Tomates cherry
  • ½ Pepino
  • Rúcula o canónigos
  • Pasas
  • Anacardos (u otro fruto seco que te guste)
  • 1 Cucharada de aceite de oliva
  • ½ Cucharada de vinagre
  • 1 Cucharada de mostaza picante
  • Sal

Preparación

  • Cocemos el arroz aproximadamente 30 minutos (hasta que esté en su punto).
  • Picamos el pepino, el mango, los tomates, las pasas y la rúcula en trocitos, y machacamos un poco los frutos secos.
  • Para la vinagreta añadimos en un cuenco el aceite, vinagre y la mostaza picante. podemos agregarle alguna especia al gusto.
  • Mezclamos todo (arroz, ingredientes cortados y vinagreta) y ponemos sal. 

Ensalada de arroz salvaje y mango

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